S'il y a un domaine autour duquel Pâques réunit aussi bien les
pratiquants que les athées, c'est bien autour de la table.
Recettes traditionnelles, certes, mais si agréables à déguster.
Dans le genre, nous avons pensé que cela fâcherait un minimum d'entre
vous qu'on vous ait, en plus, sélectionné les plus faciles à réaliser.
Alors, à vos fourneaux et bon appétit.
Pâté de Pâques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pâte feuilletée : 400 gr
Œufs : 7
Jaune d'oeuf : 1
Vaeu haché : 600 gr
Oignons : 2
Mie de pain : 100 gr
Persil plat : 1 bouquet
Lait : 1 verre
Farine : 2 cuillères à soupe
Huile d'arachide
Sel de Guérande & Poivre du moulin
Faites durcir 6 œufs dans une casserole d'eau bouillante durant
10 minutes.
Pelez les oignons et émincez les.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir doucement les oignons et le veau haché, puis laissez
refroidir.
Lavez bien le persil. Émincez le finement en pensant bien à réserver
quelques branches pour la décoration.
Mélangez dans une terrine : le veau haché, un œuf entier, la mie
de pain bien essorée, et le persil émincé.
Salez et poivrez.
Pétrissez le mélange avec les doigts jusqu'à le rendre parfaitement
homogène.
Sur le plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte feuilletée.
Formez alors un rectangle d'environ 20 cm par 30.
Répartissez la moitié de la farce sur la moitié de la pâte en veillant
bien à vous arrêter à 1 cm du bord.
Déposez les œufs durs alignés. Couvrez avec le reste de farce.
Repliez alors la pâte feuilletée jusqu'à ce que vous obteniez un
long chausson.
Soudez les bors avec un peu d'eau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez avec le jeune d'œuf.
Mettez au four (th 6/7 ou 180° C) pendant 35 à 40 minutes.
Découpez en tranches juste avant de servir et décorez avec les branches
de persil que vous aviez gardées pour cela.
Buvez un Bordeaux rouge comme un Saint-Émilion.
Gigôt d'agneau de Pâques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1 gigôt d'agneau désossé d'environ 1 kg que vous demandez à votre
boucher de détendre
8 gousses d'ail violet
2 belles bottes de petits oignons nouveaux
1 bouquet de persil plat
50 gr de beurre
3 branches de thym des garrigues
3 feuilles de laurier
4 dl d'eau bien chaude
200 gr de riz long grain
Sel de Guérande & Poivre du moulin
Et maintenant, j'en fais quoi ?
Une farce : faire revenir doucement dans le beurre les oignons et
l'ail hâché. Ajoutez-y le persil, le thym et le laurier.
Ajoutez le riz dès que les oignons sont bien dorés et laissez-le
cuire tout doucement à découvert.
Au bout de deux minutes, salez, poivrez, ajoutez l'eau chaude et
portez à ébullition en remuant de temps à autre avec une cuillère
en bois.
Couvrez dès le début de l'ébullition et laissez cuire à feu très
doux pendant 15 minutes Tartinez le gigot avec la farce dès qu'elle
est cuite et liez le gigot avec une ficelle afin de le reformer.
Cuisez le tout à four moyen pendant 25 minutes.
Dressez le gigot sur son plat de service.
Servez avec un accompagnement de haricots verts.
Servez avec un Côte-Rôtie rouge.
Gâteau de Pâques
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 12 minutes
Ingrédients :
Chocolat noir : 200 gr
Beurre : 200 gr
Œufs : 6
Crème liquide : 12 cl
Sucre en poudre : 70 gr
Rhum : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 pincée
Pour la garniture :
Chocolat noir : 100 gr
Beurre : 10 gr
Petits œufs de Pâques : 100 gr
Sucre glacé
Et maintenant, j'en fais quoi ?
Mettez 2 cuillères à soupe d'eau dans une terrine et cassez-y le
chocolat en morceaux. Faites fondre le tout doucement au bain-marie.
Incorporez les 200 gr de beurre coupés en petits morceaux en dehors
du bain-marie et mélangez bien le tout.
Ajoutez un par un les 6 jaunes d'œufs. Remettez au bain-marie quelques
instants et remuez tout doucement.
Parfumez légèrement avec le rhum. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en une belle chantilly. Incorporez-la immédiatement
à la préparation qui a eu le temps de refroidir.
Montez aussi 5 blancs en neige et ajoutez leur une pincée de sel.
Quand vous en êtes à la moitié de l'opération, versez le sucre en
plie fine tout en continuant à battre.
Incorporez à la préparation.
Versez tout dans un moule à manquer et réservez pendant 12 heures
au réfrigérateur.
Préparez alors les copeaux :
Pour cela, faites fondre au bain-marie 100 gr de chocolat. Remuez
bien avant de verser sur un marbre.
Étalez jusqu'à l'obtention d'une couche régulière de 5 mm d'épaisseur.
Avant que le gâteau ne soit tout à fait dur, quand il est juste
devenu mat, râclez la surface avec une spatule en métal que vous
aurez préalablement tiédie sous l'eau chaude et bien essuyée.
Sortez alors le moule du réfrigérateur. Démoulez le gâteau. Décorez
joliment avec les œufs de Pâques et le copeaux de chocolat. Saupoudrez
de sucre glacé.
Accompagnez ce gâteau d'un petit rouge de la Vallée du Rhône (un
Rasteau par exemple).
